說(shuō)起三下鍋，來(lái)過(guò)張家界的人可謂是無(wú)人不知無(wú)人不曉，其實(shí)就是一種很方便的干鍋，它是由三種主料做成的，多為肥腸、豬肚、牛肚、羊肚、豬蹄或豬頭肉等選其中二、三樣或多樣經(jīng)過(guò)本地的土廚師特殊加工成一鍋煮。三下鍋的吃法也分干鍋與湯鍋之分，干鍋無(wú)湯，麻辣味重，不能吃辣的人最好慎重選擇。

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　　泥鰍鉆豆腐是土家人喜愛(ài)吃的一道菜，堪稱當(dāng)?shù)匾唤^。燒制方法是先把小泥鰍放在缸里或壇子里，倒清水并放少量的食鹽，喂養(yǎng)一夜，等泥鰍吐盡肚子里的泥沙和其它雜質(zhì)，再用清水沖洗，并將活鮮鮮的泥鰍倒入嫩白豆腐內(nèi)，讓它們亂鉆，等把豆腐鉆出若干小眼，再下油鍋燉煮，并加上花椒、蔥花、味精、生姜末、醬油等佐料。這道菜營(yíng)養(yǎng)特別豐富，又特別鮮嫩，其味特美，是土家人招待貴客的美味佳肴。

　　草帽面是人氣很高的張家界當(dāng)?shù)匦〕?，有一些神奇的色彩。名字的由?lái)是因?yàn)槔习宄Ｄ甏髦菝痹谄囌究诎儇洿髽菛|門對(duì)面的巷子口賣面。草帽面臊子非常香，可以添加，面是他自己加工的據(jù)說(shuō)是全手工的。老板人很古怪，每天都是限量供應(yīng)，賣完為止。之前只有星期1、3、5的晚上9點(diǎn)才有賣，想吃他家的草帽面居然還得跟他打電話問(wèn)他是否會(huì)出攤，恐怕只有預(yù)約了才不會(huì)撲空。

　　酸魚肉是土家族的風(fēng)味小菜。土家飲食加工花樣頗多，吃法講究，講究酸、辣、香。夏天時(shí)節(jié)，天氣炎熱，為了保存食物，會(huì)將魚和豬肉拌上糯米粉子，腌制成酸魚肉，既不油膩，又防腐、爽口。

　　老武魚頭 是張家界的老字號(hào)飯店，以魚頭火鍋為主菜，配以農(nóng)家小炒。魚頭火鍋的湯是用張家界本地產(chǎn)的小櫻桃西紅柿燉的，鮮甜美味。魚頭22元/斤，

　　團(tuán)年菜又稱“合菜”，是土家族過(guò)年家家必備菜。將蘿卜、豆腐、白菜、火蔥、豬肉、紅辣椒條等合成一鼎鍋熬煮，即成“合菜”。除味道鮮美，還有象征著五谷豐登、合家團(tuán)聚的深意。
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