說起三下鍋，來過張家界的人可謂是無人不知無人不曉，其實就是一種很方便的干鍋，它是由三種主料做成的，多為肥腸、豬肚、牛肚、羊肚、豬蹄或豬頭肉等選其中二、三樣或多樣經(jīng)過本地的土廚師特殊加工成一鍋煮。三下鍋的吃法也分干鍋與湯鍋之分，干鍋無湯，麻辣味重，不能吃辣的人最好慎重選擇。

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　　泥鰍鉆豆腐是土家人喜愛吃的一道菜，堪稱當(dāng)?shù)匾唤^。燒制方法是先把小泥鰍放在缸里或壇子里，倒清水并放少量的食鹽，喂養(yǎng)一夜，等泥鰍吐盡肚子里的泥沙和其它雜質(zhì)，再用清水沖洗，并將活鮮鮮的泥鰍倒入嫩白豆腐內(nèi)，讓它們亂鉆，等把豆腐鉆出若干小眼，再下油鍋燉煮，并加上花椒、蔥花、味精、生姜末、醬油等佐料。這道菜營養(yǎng)特別豐富，又特別鮮嫩，其味特美，是土家人招待貴客的美味佳肴。

　　草帽面是人氣很高的張家界當(dāng)?shù)匦〕?，有一些神奇的色彩。名字的由來是因為老板常年戴著草帽在汽車站口百貨大樓東門對面的巷子口賣面。草帽面臊子非常香，可以添加，面是他自己加工的據(jù)說是全手工的。老板人很古怪，每天都是限量供應(yīng)，賣完為止。之前只有星期1、3、5的晚上9點才有賣，想吃他家的草帽面居然還得跟他打電話問他是否會出攤，恐怕只有預(yù)約了才不會撲空。

　　酸魚肉是土家族的風(fēng)味小菜。土家飲食加工花樣頗多，吃法講究，講究酸、辣、香。夏天時節(jié)，天氣炎熱，為了保存食物，會將魚和豬肉拌上糯米粉子，腌制成酸魚肉，既不油膩，又防腐、爽口。

　　老武魚頭 是張家界的老字號飯店，以魚頭火鍋為主菜，配以農(nóng)家小炒。魚頭火鍋的湯是用張家界本地產(chǎn)的小櫻桃西紅柿燉的，鮮甜美味。魚頭22元/斤，

　　團年菜又稱“合菜”，是土家族過年家家必備菜。將蘿卜、豆腐、白菜、火蔥、豬肉、紅辣椒條等合成一鼎鍋熬煮，即成“合菜”。除味道鮮美，還有象征著五谷豐登、合家團聚的深意。
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