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土家三下鍋
發(fā)布時(shí)間:2014-12-28 編輯:張家界中旅網(wǎng)絡(luò)部 來源:張家界中國旅行社
相傳明代嘉靖年間，朝廷征調(diào)湘鄂西土司兵上前線抗倭，恰好趕上年關(guān)，為不誤軍機(jī)，土司王下令提前—天過年，于是臘肉、豆腐、蘿卜一鍋煮，叫吃“合菜”，以后演變成“三下鍋”。后來食材更豐富，主材有臘肉、臘牛肉、核桃肉（豬頭）、肥腸、豬肚、牛肚、豬腳、香腸、雞雜等，食客可各選其三，當(dāng)然只選一樣或多選都行，悉聽尊便，但多以三樣為主。輔以辣椒、西紅柿、土豆、豆腐、筍子、蘿卜干、干豇豆、紅薯粉、千張皮（豆皮）等菜蔬，以及蔥姜蒜、花椒、桂皮等香料，由廚師放入鍋中迅速炒熟后上桌。
如今張家界的三下鍋不再是臘肉、豆腐、蘿卜一鍋煮，多為肥腸、豬肚、牛肚、羊肚、豬蹄或豬頭肉等選其中二、三樣或多樣經(jīng)過本地的土廚師特殊加工成一鍋煮。三下鍋的吃法也分干鍋與湯鍋之分，干鍋無湯，麻辣味重，不能吃辣的人最好別吃為好。此菜雖好吃，但在張家界的酒店里面一般是見不到這道菜的，只有在當(dāng)?shù)厝顺鋈氲囊恍┬〔宛^里才有吃的。
2009年，在由湖南都市頻道主辦、紅網(wǎng)等媒體參與投票的“金龍魚茶油故鄉(xiāng)菜大召集”活動(dòng)上，土家三下鍋成為張家界頭牌招牌菜，榮登“湖南14市州故鄉(xiāng)菜之首”。
